Formaggella Val Brembana
Formaggella Val Brembana
Formaggio grasso, da latte crudo, intero, vaccino, semistagionato, semicotto, a pasta semidura. É una tipica produzione della collina e della montagna bergamasca, detta anche formagela, che nel dialetto locale significa “piccolo formaggio”, perché è appunto un prodotto di piccole dimensioni. Viene prodotta nella valle omonima in provincia di Bergamo, territorio ricco di allevamenti e di pastorizia dove nascono molti formaggi interessanti, di secolare tradizione come la Formaggella della Val Brembana, apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche soprattutto nel periodo estivo.
La crosta è abbastanza dura, sottile, di colore avorio o paglierino, che tende a scurirsi con la stagionatura; la pasta è morbida, compatta, di colore da bianco a paglierino con la stagionatura, con occhiatura fine, regolarmente distribuita; il sapore è delicato, ma deciso, e il profumo mantiene una caratteristica connotazione acidula.
Prodotta tutto l’anno, viene generalmente stagionata per 25÷30 giorni, talvolta prolungati fino a 60 giorni. Si consuma prevalentemente come formaggio “da tavola”, ma viene utilizzato anche come ingrediente di piatti tipici.
