Strigoli verdi

Gli strigoli o trofie sono un tipo di pasta tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile. La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche. Hanno una forma inconfondibile, quella che viene chiamata localmente “intursoeia” è il caratteristico attorcigliamento della parte centrale che termina con due appendici affusolate, la forma può essere paragonata a quella della spirale del cavatappi.

La colorazione è data dagli spinaci nell’impasto.

Cod.D03

3 Kg

30 porzioni

Minuti di cottura consigliati: 4/5

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